La molitura avviene senza alcuna manipolazione o aggiunta di additivi il che ne esalta le principali caratteristiche di odore, sapore e retrogusto.

L'olio così ottenuto viene conservato in ambiente assolutamente asciutto e ventilato a temperatura costante e tenuto in recipienti che non consentono il contatto con l'aria e con la luce così riducendo al massimo il processo ossidativo.